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來自加拿大的象拔蚌,生長於水溫低的海域,味道較美國的更為鮮甜,是四季皆宜、火鍋刺身的最佳食材!
加上爽口的嚼勁,及豐富的蛋白質,自然是海鮮愛好者的不二之選。
至於如何分辨年幼與年長的象拔蚌,就要留意其虹吸管,即是伸出殼外、形似象鼻的肉。
年紀愈大的象拔蚌,虹管會因長年累月接觸海床的泥沙而變得深色,相反,較年輕的象拔蚌會有較雪白的虹管。
不少客人會擔心深色的虹吸管影響刺身的賣相,其實虹吸管的外皮一般在處理烹調前已被去掉,所以不論年齡的象拔蚌都會帶雪白鮮甜的肉。