活加拿大象拔蚌

來自加拿大的象拔蚌，生長於水溫低的海域，味道較美國的更為鮮甜，是四季皆宜、火鍋刺身的最佳食材！

加上爽口的嚼勁，及豐富的蛋白質，自然是海鮮愛好者的不二之選。

至於如何分辨年幼與年長的象拔蚌，就要留意其虹吸管，即是伸出殼外、形似象鼻的肉。

年紀愈大的象拔蚌，虹管會因長年累月接觸海床的泥沙而變得深色，相反，較年輕的象拔蚌會有較雪白的虹管。

不少客人會擔心深色的虹吸管影響刺身的賣相，其實虹吸管的外皮一般在處理烹調前已被去掉，所以不論年齡的象拔蚌都會帶雪白鮮甜的肉。