輕鬆入廚系列

芝士牛油烤焗阿拉斯加長腳蟹

需時：30分鐘

⾷材：

活阿拉斯加長腳蟹 / 藍長腳蟹 / 韓國松葉蟹 一隻

配料：

牛油100克、芝士適量、⿊胡椒少許、鹽少許、蕃茜少許、檸檬汁少許

1. ⾸先分離蟹腳及洗刷外殼（詳細步驟請參考蟹類斬件步驟）

2. 先預熱焗爐200度15分鐘

3. 煮溶牛油，加入少許鹽、黑胡椒、蕃茜

4. 印乾蟹件及蟹腳，平鋪在焗盤上，淋上牛油溶液

5. 焗15-20分鐘

6. 取出放上芝士，再焗至金黃色即成

**小貼士：沒有焗爐都煮到！

・預熱鑄鐵煎鍋（即Grill Pan，有坑紋為佳），煮溶牛油掃勻鍋底

・印乾蟹件及蟹腳，平鋪在鍋上，加鹽及黑胡椒，煎10分鐘

・翻轉另一面，再加鹽及黑胡椒，煎8分鐘，期間把鍋中的牛油溶液淋上蟹件及蟹腳

・隨口味放上芝士，熄⽕上碟，灑上蕃茜及檸檬汁即成

香草白酒蜆意粉 (2人份)

需時：20分鐘

⾷材：

活花蛤王 / 活大蜆 / 活新西蘭刀貝 一斤、意粉300克

配料：

白酒200毫升、洋蔥半個、蒜蓉1湯匙、橄欖油3湯匙、蕃茜適量、指天椒或乾辣椒碎少許、⿊胡椒少許、鹽少許、檸檬汁少許

1. 清洗貝類及吐沙（詳細步驟請參考貝類吐沙方法）

2. 準備配料，蒜頭、指天椒、蕃茜切碎，洋蔥切絲

3. 在沸水加鹽，按包裝指示煮意粉，煮好後隔水備用

4. 在平底鑊加入橄欖油，以中火爆香蒜蓉及指天椒

4. 加入白酒及蜆，煮2-3分鐘至蜆殻打開

5. 加入意粉及蕃茜炒勻，加入鹽及⿊胡椒調味，熄火上碟

6. 按口味擠上檸檬汁即成

香煎帆立貝配蒜香蟹肉意粉 (2人份)

需時：25分鐘

⾷材：

急凍帆立貝5-6粒、罐裝鮮蟹肉半罐、意粉300克

配料：

⽜油20克、蒜蓉1湯匙、橄欖油適量、⿊胡椒少許、鹽少許、檸檬汁少許

1. 解凍帆立貝

2. 在沸水加鹽，按包裝指示煮意粉，煮好後保留約300克煮意粉水備用，意粉隔水備用

3. 在平底鑊加入牛油及橄欖油，以中火爆香蒜蓉，再加入蟹肉炒約2分鐘

4. 加入意粉，炒勻過程中少量多次加入煮意粉水，保持意粉濕潤

5. 加入鹽及⿊胡椒調味，熄火上碟

6. 印乾帆立貝，加入鹽及⿊胡椒調味

7. 加入橄欖油，以大火燒熱平底鑊，轉中火放帆立貝，煎1分鐘，翻轉帆立貝，加入少許牛油，再煎1分鐘，或至雙面金黃色

8. 上碟裝飾意粉，擠上檸檬汁即成

**小貼士：盡量印乾帆立貝水份，煮前才加調味，因鹽會令帆立貝出水，過多水份會導致無法煎封

蒜蓉粉絲蒜扇⾙

⾷材：

活北海道扇⾙4隻 (⼤，每⽄2隻)、粉絲1扎、蒜頭1個切粒

醬汁材料：

蒸⿂豉油3湯匙、⿇油1湯匙、蒜蓉適量、蔥粒少許、糖少許

1. 浸軟粉絲，同時清理扇⾙（詳細步驟請參考扇貝清洗步驟）

2. 在碟上放上已洗刷的外殻，然後順序鋪上粉絲、⾙⾁及裙邊，再灑上蒜蓉

3. ⽔滾後放⼊鍋中隔⽔蒸7分鐘

4. 準備醬汁，先爆⾹蔥粒及剩餘的蒜蓉，再加⼊蒸⿂豉油及⿇油

5. 在蒸好的扇貝淋上醬汁即成

白灼龍蝦

⾷材：

野⽣活加拿⼤⿓蝦1隻 (約1-1.24磅)、鹽

醬汁材料：

⽜油100克、檸檬汁1湯匙、蒜蓉半湯匙、⿊胡椒適量、蕃茜適量

1. ⾸先排尿及洗刷外殼（詳細步驟請參考龍蝦處理步驟）

2. 在3公升沸⽔中加⼊2湯匙鹽

3. 把⿓蝦放⼊沸⽔中煮12分鐘 (隔水蒸亦可)

4. 拆⿓蝦肉時，應先把頭、尾擰開，⿓蝦尾以剪⼑在背部及腹部中間剪開，即可取出⿓蝦肉，而箝則⽤剪⼑或鉗夾碎

5. 準備醬汁，先爆⾹蒜蓉，然後加⼊⽜油，煮溶後加⼊⿊胡椒、蕃茜及檸檬汁，繼續煮⾄⾦⿈⾊後熄⽕

6. 擺好⿓蝦肉後即可淋上醬汁上碟。

注意：如要品嚐龍蝦頭部的膏，應先去除腮及胃囊。

龍蝦芝士漢堡

⾷材：

野⽣活加拿⼤⿓蝦1隻 (約1磅)、鹽、漢堡包、芝士、蛋黃醬

1. 先煮熟加拿大龍蝦，拆肉備用。(詳細步驟請參考食譜 - 白灼龍蝦)

2. 以燒烤爐、焗爐或多士爐烘熱漢堡包，直至內面稍焦。

3. 取出漢堡包後，立即鋪上芝士，以餘溫使芝士熔化。
(如有燒烤爐或焗爐，可鋪上芝士後繼續烘半分鐘至一分鐘，熔化效果更佳)

4. 平均鋪上龍蝦肉，再加上蛋黃醬，最後蓋上漢堡包即成。

**小貼士：不妨大膽嘗試各款醬汁，可能會有意想不到的驚喜！
例如小編在試驗食譜時，就用了Peri Peri Garlic Sauce，看來是風馬牛不相及的味道，竟是出乎意料的合襯！Peri Peri的蒜香、檸檬、微微的辣味，跟龍蝦的鮮味配合得天衣無縫！如果您們試了特別的醬汁，歡迎與我們分享呢！

花蟹蒸水蛋

⾷材：

活紅花蟹2隻 (大，1斤2隻)、雞蛋2隻、雞湯250亳升

醬汁材料：

蒸魚豉油1湯匙、油1茶匙、蔥花適量

1. 先把紅花蟹洗好斬件 (詳細步驟請參考蟹類斬件步驟)

2. 雞蛋打勻後混合雞湯

3. 蟹件拼回原狀，倒入蛋漿，包上保鮮紙

4. ⽔滾後放⼊鍋中隔⽔蒸10-12分鐘

5. 準備醬汁，煮滾豉油及油

6. 在花蟹蒸水蛋上灑上蔥花，淋上醬汁即成

注意：宜用較深的碟，水蛋更能吸收蟹肉精華

鹽燒黃立倉

⾷材：

活黃立倉1條 (約12-14兩)、薑片少量、蔥段少量、蒜頭少量、鹽適量、黑椒適量、油適量

醬汁材料：

凍開水1湯匙、青檸1個、魚露1茶匙、糖1茶匙、辣椒適量、蔥花適量

1. 簡單沖洗已劏好的黃立倉 (所有活魚類均可享免費劏魚服務)

2. 把黃立倉放在鋪好的錫紙上，用刀在魚身兩面介花，塗上油、鹽及黑椒，再輕輕按摩幫助入味

3. 在魚肚內放蔥段、薑片同蒜頭

4. 以雙層錫紙包裹，放在網上燒15分鐘，反轉再燒10分鐘 **

5. 準備醬汁，青檸切半個擠汁，拌和其他材料

6. 取出黃立倉，擠半個青檸汁在魚身

7. 原汁原味或䖄醬汁享用皆可

**小貼士：也可用焗爐取代燒烤，先預熱200度15分鐘，只須鋪錫紙不用包裹，先焗一面15分鐘，再反轉焗10分鐘即成，其餘步驟相同。