輕鬆入廚系列
1. ⾸先分離蟹腳及洗刷外殼(詳細步驟請參考蟹類斬件步驟)
2. 先預熱焗爐200度15分鐘
3. 煮溶牛油,加入少許鹽、黑胡椒、蕃茜
4. 印乾蟹件及蟹腳,平鋪在焗盤上,淋上牛油溶液
5. 焗15-20分鐘
6. 取出放上芝士,再焗至金黃色即成
**小貼士:沒有焗爐都煮到!
・預熱鑄鐵煎鍋(即Grill Pan,有坑紋為佳),煮溶牛油掃勻鍋底
・印乾蟹件及蟹腳,平鋪在鍋上,加鹽及黑胡椒,煎10分鐘
・翻轉另一面,再加鹽及黑胡椒,煎8分鐘,期間把鍋中的牛油溶液淋上蟹件及蟹腳
・隨口味放上芝士,熄⽕上碟,灑上蕃茜及檸檬汁即成
1. 清洗貝類及吐沙(詳細步驟請參考貝類吐沙方法)
2. 準備配料,蒜頭、指天椒、蕃茜切碎,洋蔥切絲
3. 在沸水加鹽,按包裝指示煮意粉,煮好後隔水備用
4. 在平底鑊加入橄欖油,以中火爆香蒜蓉及指天椒
4. 加入白酒及蜆,煮2-3分鐘至蜆殻打開
5. 加入意粉及蕃茜炒勻,加入鹽及⿊胡椒調味,熄火上碟
6. 按口味擠上檸檬汁即成
1. 解凍帆立貝
2. 在沸水加鹽,按包裝指示煮意粉,煮好後保留約300克煮意粉水備用,意粉隔水備用
3. 在平底鑊加入牛油及橄欖油,以中火爆香蒜蓉,再加入蟹肉炒約2分鐘
4. 加入意粉,炒勻過程中少量多次加入煮意粉水,保持意粉濕潤
5. 加入鹽及⿊胡椒調味,熄火上碟
6. 印乾帆立貝,加入鹽及⿊胡椒調味
7. 加入橄欖油,以大火燒熱平底鑊,轉中火放帆立貝,煎1分鐘,翻轉帆立貝,加入少許牛油,再煎1分鐘,或至雙面金黃色
8. 上碟裝飾意粉,擠上檸檬汁即成
**小貼士:盡量印乾帆立貝水份,煮前才加調味,因鹽會令帆立貝出水,過多水份會導致無法煎封
1. 浸軟粉絲,同時清理扇⾙(詳細步驟請參考扇貝清洗步驟)
2. 在碟上放上已洗刷的外殻,然後順序鋪上粉絲、⾙⾁及裙邊,再灑上蒜蓉
3. ⽔滾後放⼊鍋中隔⽔蒸7分鐘
4. 準備醬汁,先爆⾹蔥粒及剩餘的蒜蓉,再加⼊蒸⿂豉油及⿇油
5. 在蒸好的扇貝淋上醬汁即成
1. ⾸先排尿及洗刷外殼(詳細步驟請參考龍蝦處理步驟)
2. 在3公升沸⽔中加⼊2湯匙鹽
3. 把⿓蝦放⼊沸⽔中煮12分鐘 (隔水蒸亦可)
4. 拆⿓蝦肉時,應先把頭、尾擰開,⿓蝦尾以剪⼑在背部及腹部中間剪開,即可取出⿓蝦肉,而箝則⽤剪⼑或鉗夾碎
5. 準備醬汁,先爆⾹蒜蓉,然後加⼊⽜油,煮溶後加⼊⿊胡椒、蕃茜及檸檬汁,繼續煮⾄⾦⿈⾊後熄⽕
6. 擺好⿓蝦肉後即可淋上醬汁上碟。
注意:如要品嚐龍蝦頭部的膏,應先去除腮及胃囊。
龍蝦芝士漢堡
⾷材:
野⽣活加拿⼤⿓蝦1隻 (約1磅)、鹽、漢堡包、芝士、蛋黃醬
1. 先煮熟加拿大龍蝦,拆肉備用。(詳細步驟請參考食譜 - 白灼龍蝦)
2. 以燒烤爐、焗爐或多士爐烘熱漢堡包,直至內面稍焦。
3. 取出漢堡包後,立即鋪上芝士,以餘溫使芝士熔化。
(如有燒烤爐或焗爐,可鋪上芝士後繼續烘半分鐘至一分鐘,熔化效果更佳)
4. 平均鋪上龍蝦肉,再加上蛋黃醬,最後蓋上漢堡包即成。
**小貼士:不妨大膽嘗試各款醬汁,可能會有意想不到的驚喜!
例如小編在試驗食譜時,就用了Peri Peri Garlic Sauce,看來是風馬牛不相及的味道,竟是出乎意料的合襯!Peri Peri的蒜香、檸檬、微微的辣味,跟龍蝦的鮮味配合得天衣無縫!如果您們試了特別的醬汁,歡迎與我們分享呢!
1. 簡單沖洗已劏好的黃立倉 (所有活魚類均可享免費劏魚服務)
2. 把黃立倉放在鋪好的錫紙上,用刀在魚身兩面介花,塗上油、鹽及黑椒,再輕輕按摩幫助入味
3. 在魚肚內放蔥段、薑片同蒜頭
4. 以雙層錫紙包裹,放在網上燒15分鐘,反轉再燒10分鐘 **
5. 準備醬汁,青檸切半個擠汁,拌和其他材料
6. 取出黃立倉,擠半個青檸汁在魚身
7. 原汁原味或䖄醬汁享用皆可
**小貼士:也可用焗爐取代燒烤,先預熱200度15分鐘,只須鋪錫紙不用包裹,先焗一面15分鐘,再反轉焗10分鐘即成,其餘步驟相同。