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輕鬆入廚系列

芝士牛油烤焗阿拉斯加長腳蟹

 

需時:30分鐘

 

⾷材:

活阿拉斯加長腳蟹 / 藍長腳蟹 / 韓國松葉蟹 一隻

 

配料:

牛油100克、芝士適量、⿊胡椒少許、鹽少許、蕃茜少許、檸檬汁少許

1. ⾸先分離蟹腳及洗刷外殼(詳細步驟請參考蟹類斬件步驟

2. 先預熱焗爐200度15分鐘

3. 煮溶牛油,加入少許鹽、黑胡椒、蕃茜

4. 印乾蟹件及蟹腳,平鋪在焗盤上,淋上牛油溶液

5. 焗15-20分鐘

6. 取出放上芝士,再焗至金黃色即成

 

**小貼士:沒有焗爐都煮到!

・預熱鑄鐵煎鍋(即Grill Pan,有坑紋為佳),煮溶牛油掃勻鍋底

・印乾蟹件及蟹腳,平鋪在鍋上,加鹽及黑胡椒,煎10分鐘

・翻轉另一面,再加鹽及黑胡椒,煎8分鐘,期間把鍋中的牛油溶液淋上蟹件及蟹腳

・隨口味放上芝士,熄⽕上碟,灑上蕃茜及檸檬汁即成

香草白酒蜆意粉 (2人份)

 

需時:20分鐘

 

⾷材:

活花蛤王 / 活大蜆 / 活新西蘭刀貝 一斤、意粉300克

 

配料:

白酒200毫升、洋蔥半個、蒜蓉1湯匙、橄欖油3湯匙、蕃茜適量、指天椒或乾辣椒碎少許、⿊胡椒少許、鹽少許、檸檬汁少許

1. 清洗貝類及吐沙(詳細步驟請參考貝類吐沙方法

2. 準備配料,蒜頭、指天椒、蕃茜切碎,洋蔥切絲

3. 在沸水加鹽,按包裝指示煮意粉,煮好後隔水備用

4. 在平底鑊加入橄欖油,以中火爆香蒜蓉及指天椒

4. 加入白酒及蜆,煮2-3分鐘至蜆殻打開

5. 加入意粉及蕃茜炒勻,加入鹽及⿊胡椒調味,熄火上碟

6. 按口味擠上檸檬汁即成

香煎帆立貝配蒜香蟹肉意粉 (2人份)

 

需時:25分鐘

 

⾷材:

急凍帆立貝5-6粒、罐裝鮮蟹肉半罐、意粉300克

 

配料:

⽜油20克、蒜蓉1湯匙、橄欖油適量、⿊胡椒少許、鹽少許、檸檬汁少許

1. 解凍帆立貝

2. 在沸水加鹽,按包裝指示煮意粉,煮好後保留約300克煮意粉水備用,意粉隔水備用

3. 在平底鑊加入牛油及橄欖油,以中火爆香蒜蓉,再加入蟹肉炒約2分鐘

4. 加入意粉,炒勻過程中少量多次加入煮意粉水,保持意粉濕潤

5. 加入鹽及⿊胡椒調味,熄火上碟

6. 印乾帆立貝,加入鹽及⿊胡椒調味

7. 加入橄欖油,以大火燒熱平底鑊,轉中火放帆立貝,煎1分鐘,翻轉帆立貝,加入少許牛油,再煎1分鐘,或至雙面金黃色

8. 上碟裝飾意粉,擠上檸檬汁即成

 

**小貼士:盡量印乾帆立貝水份,煮前才加調味,因鹽會令帆立貝出水,過多水份會導致無法煎封

蒜蓉粉絲蒜扇⾙

 

⾷材:

北海道扇⾙4隻 (⼤,每⽄2隻)、粉絲1扎、蒜頭1個切粒

 

醬汁材料:

蒸⿂豉油3湯匙、⿇油1湯匙、蒜蓉適量、蔥粒少許、糖少許

1. 浸軟粉絲,同時清理扇⾙(詳細步驟請參考扇貝清洗步驟

2. 在碟上放上已洗刷的外殻,然後順序鋪上粉絲、⾙⾁及裙邊,再灑上蒜蓉

3. ⽔滾後放⼊鍋中隔⽔蒸7分鐘

4. 準備醬汁,先爆⾹蔥粒及剩餘的蒜蓉,再加⼊蒸⿂豉油及⿇油

5. 在蒸好的扇貝淋上醬汁即成

白灼龍蝦

 

⾷材:

野⽣活加拿⼤⿓蝦1隻 (約1-1.24磅)、鹽

 

醬汁材料:

⽜油100克、檸檬汁1湯匙、蒜蓉半湯匙、⿊胡椒適量、蕃茜適量

1. ⾸先排尿及洗刷外殼(詳細步驟請參考龍蝦處理步驟

2. 在3公升沸⽔中加⼊2湯匙鹽

3. 把⿓蝦放⼊沸⽔中煮12分鐘 (隔水蒸亦可)

4. 拆⿓蝦肉時,應先把頭、尾擰開,⿓蝦尾以剪⼑在背部及腹部中間剪開,即可取出⿓蝦肉,而箝則⽤剪⼑或鉗夾碎

5. 準備醬汁,先爆⾹蒜蓉,然後加⼊⽜油,煮溶後加⼊⿊胡椒、蕃茜及檸檬汁,繼續煮⾄⾦⿈⾊後熄⽕

6. 擺好⿓蝦肉後即可淋上醬汁上碟。

 

注意:如要品嚐龍蝦頭部的膏,應先去除腮及胃囊。

龍蝦芝士漢堡

 

⾷材:

野⽣活加拿⼤⿓蝦1隻 (約1磅)、鹽、漢堡包、芝士、蛋黃醬

 

1. 先煮熟加拿大龍蝦,拆肉備用。(詳細步驟請參考食譜 - 白灼龍蝦)

2. 以燒烤爐、焗爐或多士爐烘熱漢堡包,直至內面稍焦。

3. 取出漢堡包後,立即鋪上芝士,以餘溫使芝士熔化。
(如有燒烤爐或焗爐,可鋪上芝士後繼續烘半分鐘至一分鐘,熔化效果更佳)

4. 平均鋪上龍蝦肉,再加上蛋黃醬,最後蓋上漢堡包即成。

 

**小貼士:不妨大膽嘗試各款醬汁,可能會有意想不到的驚喜!
例如小編在試驗食譜時,就用了Peri Peri Garlic Sauce,看來是風馬牛不相及的味道,竟是出乎意料的合襯!Peri Peri的蒜香、檸檬、微微的辣味,跟龍蝦的鮮味配合得天衣無縫!如果您們試了特別的醬汁,歡迎與我們分享呢!

花蟹蒸水蛋

 

⾷材:

活紅花蟹2隻 (大,1斤2隻)、雞蛋2隻、雞湯250亳升

 

醬汁材料:

蒸魚豉油1湯匙、油1茶匙、蔥花適量

 

1. 先把紅花蟹洗好斬件 (詳細步驟請參考蟹類斬件步驟)

2. 雞蛋打勻後混合雞湯

3. 蟹件拼回原狀,倒入蛋漿,包上保鮮紙

4. ⽔滾後放⼊鍋中隔⽔蒸10-12分鐘

5. 準備醬汁,煮滾豉油及油

6. 在花蟹蒸水蛋上灑上蔥花,淋上醬汁即成

 

注意:宜用較深的碟,水蛋更能吸收蟹肉精華

鹽燒黃立倉

 

⾷材:

活黃立倉1條 (約12-14兩)、薑片少量、蔥段少量、蒜頭少量、鹽適量、黑椒適量、油適量

 

醬汁材料:

凍開水1湯匙、青檸1個、魚露1茶匙、糖1茶匙、辣椒適量、蔥花適量

1. 簡單沖洗已劏好的黃立倉 (所有活魚類均可享免費劏魚服務)

2. 把黃立倉放在鋪好的錫紙上,用刀在魚身兩面介花,塗上油、鹽及黑椒,再輕輕按摩幫助入味

3. 在魚肚內放蔥段、薑片同蒜頭

4. 以雙層錫紙包裹,放在網上燒15分鐘,反轉再燒10分鐘 **

5. 準備醬汁,青檸切半個擠汁,拌和其他材料

6. 取出黃立倉,擠半個青檸汁在魚身

7. 原汁原味或䖄醬汁享用皆可

 

**小貼士:也可用焗爐取代燒烤,先預熱200度15分鐘,只須鋪錫紙不用包裹,先焗一面15分鐘,再反轉焗10分鐘即成,其餘步驟相同。