輕鬆在家處理海產

蝦蟹類

所有蟹類

不論是紅花蟹、阿拉斯加長腳蟹、還是韓國松葉蟹，它們的處理方法基本上無異，如選擇原隻清蒸，而又希望保留膏，建議只洗刷外殻，煮好吃前才除去內臟。

蟹類斬件步驟

1. 分離蟹身與蟹腳 (大型蟹類適用 - 阿拉斯加長腳蟹、韓國松葉蟹)

用剪刀在關節軟組織處剪斷蟹腳及蟹箝，再把蟹腳一分為二，也可剪去蟹腳半邊殻，方便之後調味及進食。

2. 去除內臟

掀起並除去腹部三角形的軟殻，然後在相連處掀開蟹蓋，去除中央部分的胃囊，膏的部分視乎口味選擇是否保留，接著除去連接著蟹身的腮。

3. 洗刷斬件

在水流下沖洗及洗刷外殻後，便可在蟹身中間切開，大型蟹類可以再切成小塊，用作炒蟹或火鍋。

**蟹膏小貼士：阿拉斯加長腳蟹的蟹膏是淡黃色，呈絲狀，首次處理時小心不要誤當成內臟丟棄

海蝦

海蝦的處理方法跟龍蝦相當相似，只是體型較小。

清理方法只供參考，可依個人習慣選擇先煮好再清除內臟，如選擇先清理，請繼續閱讀。

1. 去除蝦囊

用剪刀剪去蝦頭上的額角 (尖刺)，再把剪刀伸進額角原來的位置，箝出蝦囊。

2. 去除蝦腸

以牙簽刺進蝦身第2節，然後慢慢拉出，便可連蝦腸一併拉出。

**白灼蝦小貼士：在水中加入檸檬片或檸檬汁，有助蝦肉的蛋白質凝固，更爽口彈牙！