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輕鬆在家處理海產

蝦蟹類

 

所有蟹類

不論是紅花蟹、阿拉斯加長腳蟹、還是韓國松葉蟹,它們的處理方法基本上無異,如選擇原隻清蒸,而又希望保留膏,建議只洗刷外殻,煮好吃前才除去內臟。

 

蟹類斬件步驟

1. 分離蟹身與蟹腳 (大型蟹類適用 - 阿拉斯加長腳蟹、韓國松葉蟹)

用剪刀在關節軟組織處剪斷蟹腳及蟹箝,再把蟹腳一分為二,也可剪去蟹腳半邊殻,方便之後調味及進食。

2. 去除內臟

掀起並除去腹部三角形的軟殻,然後在相連處掀開蟹蓋,去除中央部分的胃囊,膏的部分視乎口味選擇是否保留,接著除去連接著蟹身的腮。

3. 洗刷斬件

在水流下沖洗及洗刷外殻後,便可在蟹身中間切開,大型蟹類可以再切成小塊,用作炒蟹或火鍋。

 

**蟹膏小貼士:阿拉斯加長腳蟹的蟹膏是淡黃色,呈絲狀,首次處理時小心不要誤當成內臟丟棄

海蝦

海蝦的處理方法跟龍蝦相當相似,只是體型較小。

清理方法只供參考,可依個人習慣選擇先煮好再清除內臟,如選擇先清理,請繼續閱讀。

1. 去除蝦囊

用剪刀剪去蝦頭上的額角 (尖刺),再把剪刀伸進額角原來的位置,箝出蝦囊。

2. 去除蝦腸

以牙簽刺進蝦身第2節,然後慢慢拉出,便可連蝦腸一併拉出。

 

**白灼蝦小貼士:在水中加入檸檬片或檸檬汁,有助蝦肉的蛋白質凝固,更爽口彈牙!