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輕鬆在家處理海產

－活龍蝦

 

原隻生猛龍蝦買了回家，到底要如何處理呢？立即去片看看如何30分鐘內煮好龍蝦！

1. 浸泡去污 (選擇性)

如時間許可，可先把龍蝦浸在清水中數小時，讓其吐出內部髒物，以及淨化外殼，期間可勤加換水，加快過程。

2. 排尿洗刷

首先用筷子刺進排尿口 (腹部近中間尾翼處的小孔)，直到其頭部，然後取出，尿液便自然流出，再用牙刷洗刷及沖洗整個外殼。

 

這時龍蝦已完成初步清潔，可先開邊、切件或拆肉。視乎個人選擇，其餘內臟可留待煮好臨食前才清除。

 

如要繼續清除內臟，先把中間尾翼左右扭動後緩緩拉出，便可把腸臟一併拉走。揭起頭部外殼，去除腮部及圓鼓狀的胃囊，至於淡綠色的「膏」，可依口味決定去除抑或保留，如選擇白烚，而又想保留膏，建議先烚好再去除腮部及胃囊，或只剪開頭殼而非整個揭開。